老姜和生姜的区别是什么?

2017-08-28 来源:本站原创 作者:责任编辑NO。邓安翔

“姜”,想必大家都不陌生吧?不管是老姜还是生姜,几乎是每家每户的必备食材佐料,同时,两种姜都是一种药用价值特别高的食物。平时,我们家庭生活中,我们都知道,老姜一般是用来炖汤用的,生姜一般是用来炒菜用的。那么关于老姜和生姜的知识和区别我想大概就是这点了吧?其实啊,老姜和生姜身上的学问可是很多呢,那么就让小编今天带你领略一下老姜和生姜的区别吧!

1、老姜,外表是土黄色,表皮比生姜要粗糙,老姜便面纹路重,其味道偏辛辣。挑选姜的时候,我们需要注意三点:首先,千万不能挑选外表太过于干净的,平整的就可以了。老姜俗称姜母,简单地说就是留下来做姜种用的,皮较厚肥肉结实,味道吃起来比较辛辣,那么可以说是这是一块老姜了。老姜一般用作调味品。熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜的药用价值也比较高,如在预防感冒的时候,就一定得用老姜,这就是所谓的“姜还是老的辣”。

2、老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈,主要入脾胃,长于温中求散寒。治疗胃寒、呕吐,脘腹冷、痛,每每配制高等良好的姜备用,比如二姜丸。

3、生姜,一般看上去就是新鲜的带有嫩芽的嫩姜。姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也也比较少,颜色也是偏白色的、表皮也比较光滑,辛辣味比较淡。

4、生姜的药用主要用于解表,主要治疗风寒的发散,多用于治疗感冒较轻的症状,生姜煎汤加红糖也必须得乘热就服用,往往出了汗水就可以解决,生姜也可用于预防感冒的药物所用。生姜的发汗作用是比较弱的,常常配合麻黄、桂枝等一起煎服,生姜,作为发汗、解表辅助的药物,可以增强发汗的力量。生姜也可以止呕,也可以单独的服用,治疗因为胃寒而引起的呕吐。也可治疗因为胃热而引发的呕吐,如果配合半夏、黄连、竹茹等一起煎服。

怎么区分老姜和生姜

生姜:生姜具有辛温解表,温中止呕,温肺化饮,解鱼蟹毒等功效。尤其在在解热、止呕和解毒3个方面具有独特功效。所以在临床上,生姜主要用于治疗风寒所致的伤风感冒、头痛鼻塞、发热咳嗽。以及胃寒呕吐、鱼蟹毒等。生姜可以直接食用。例如,用鲜姜30克切片与红糖煮水,趁热喝可治风寒感冒、头痛鼻塞、经期腹痛;而将鲜姜榨汁饮用可治胃寒呕吐、咳嗽痰多等,吃鱼蟹时加些姜末与醋,可防鱼蟹之毒。

干姜:干姜具有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等性能。尤其在暖胃、通脉具有独特功效。故在临床上主要用于治疗脾胃虚寒、亡阳虚脱、手足厥冷及咳喘之症等。干姜不可直接食用,常和其他中药配伍组方煎汤服用。例如,用于脾胃虚寒的理中汤,寒饮咳喘的苓桂五味姜辛汤等,其中均以干姜为主药之一,另外,当阴寒所致亡阳虚脱时,可用干姜加附子以增强祛寒作用,具有回阳救逆之疗效。

姜不能和什么一起吃

韭菜。韭菜性温,能温肾助阳,益脾健胃,行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。吃韭菜的好处多,但煮韭菜最好不要放姜,因为韭菜放姜发酸。

芹菜。芹菜是我们比较常见的食材,它不仅有着丰富的营养,还具有一定的药用价值,它可以养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等等,对身体健康十分有益,备受人们的推崇。但煮芹菜也不要加姜,因为芹菜放姜有咸苦味,影响口感。

生鱼。早放姜与鱼相克。烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放人生姜,鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(pH值5.5左右)时,放人生姜,其去腥的效果最佳,因此,烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。

生食类海鲜。姜不能和生食类海鲜一起吃,因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。

酒。姜和酒都属于温热,辛辣,具刺激性的食物,两者搭配在一起,容易造成火气大,体内燥热,甚至可能导致便秘。

除此之外,姜的保存方法也是有所讲究的。

姜的储存方法

洗净、晾干,埋入盐罐。

将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月。

将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。

洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右。

用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。

要吃姜,就要选对姜。

我们平时的菜肴制作都离不开姜的存在,姜可去腥,可提味等,这使得老姜、生姜的价值在人们心目中大大提升。那么关于老姜和生姜的区别小编就介绍到这里啦!假如读者朋友您是体寒多病的弱女子,在寒冷的冬天里,不妨多熬点红糖、老姜开水给自己暖暖身体吧!是个很不错的饮品哦!以上关于老姜和生姜的区别介绍您一定要多看看哦!特别是在生病的时候要对症下药哦!

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